Fumarna kislina Št. CAS: 110-17-8

Fumarna kislina je pomembna vrsta organskih kemičnih surovin, pa tudi intermediat finih kemičnih izdelkov. Medtem je tudi pomembna vrsta derivatov maleinskega anhidrida, ki se pogosto uporablja v hrani, premazih, smolah in mehčalih. V živilski industriji se lahko fumarna kislina, ki se uporablja kot sredstvo za kisanje, uporablja za brezalkoholne pijače, vino v zahodnem slogu, hladne pijače, koncentrat sadnega soka, konzervirano sadje, kumarice in sladoled. Kot kisla snov, ki se uporablja kot sredstvo za proizvodnjo trdnega plina za pijačo, ima odlično vzdržljivost mehurčkov z občutljivo organizacijo izdelka.
Fumarna kislina se kot sredstvo za zakisljevanje živil uporablja od leta 1946. Kot aditiv za živila se uporablja kot regulator kislosti in jo lahko označimo s številko E E297. Kemično je nenasičena dikarbonska kislina in je del cikla citronske kisline.
Fumarna kislina je običajen aditiv za živila, vključen v številna predelana živila, da jih ohranja stabilna in jim doda trpkost. Snov ima bolj kisel okus kot citronska kislina, še en pogost aditiv za živila. Fumarna kislina se naravno pojavlja v fumitoriju, jurčkih, lišajih in islandskem lišaju. Kot dodatek se fumarna kislina proizvaja sintetično, predvsem iz jabolčne kisline iz jabolk. Fumarna kislina kot aditiv je urejena s splošnim standardom Codex Alimentarius za aditive za živila (GSFA), zbirko mednarodno priznanih standardov. Ameriška uprava za hrano in zdravila meni, da je varna.